Rosca trenzada

Este domingo, la meteorología invitaba a quedarse en casa, en familia, sentado en el sofá, al lado de la chimenea, ojeando un buen libro... y el libro que escogí fue "Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro. Es un libro que me encanta, de mis favoritos, diría que es uno de los imprescindibles de mi biblioteca y lo recomendaría a todo el mundo: tanto a los gallegos, porque es un libro que recoge fielmente las recetas típicas de nuestra cultura y nunca está de más profundizar en lo propio; como a los que no son gallegos, para que puedan disfrutar de verdadera cocina gallega.

Ojeando, ojeando, encontré una receta que me apeteció especialmente probar. Era una receta titulada "Trenza Barata" del apartado de los dulces. Así que me levanté del sofá y me dirigí a la cocina para ponerme manos a la obra.

Modifiqué ligeramente el proceso de elaboración, adaptándolo a la Thermomix; la receta indicaba la cantidad de harina como "la que admita" y no me di cuenta de que admitiría tanta! Admitió algo más de 1 kilo de harina, así que tuve que partir la masa en varias porciones, amasarlas por separado en la Thermomix, y luego amasarlas juntas a mano... obviamente, tal cantidad de masa me daría para hacer varias "trenzas baratas", pero como no tenía ganas de hacer varias hornadas, hice una gran trenza y le dí forma de rosca. El resultado fue genial!

De todas formas, en previsión de que en pocas ocasiones querremos hacer un dulce de esas dimensiones, explico la receta con la mitad de las cantidades, que es como la hago ya siempre:

Ingredientes:

250g de leche entera
20g de levadura prensada
1 huevo
100g de mantequilla
120g de azúcar
La ralladura de un limón
500g de harina

Para decorar:

1 huevo para pintar
Azúcar
Un poco de agua para mojar el azúcar
Frutos secos, semillas, frutas escarchadas, etc.

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche y la templamos programando 2 minutos a 37º y velocidad 2. Entonces añadiremos la levadura prensada para que se diluya en la leche, y mezclaremos otros 2 minutos a 37º y velocidad 3.

Añadimos el resto de los ingredientes y programamos unos segundos en velocidad 6 para mezclarlo todo bien. A continuación programamos 8 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras tanto, vigilaremos la  masa, que no debe quedar pegajosa, de forma que si fuese necesario añadiremos un poco más de harina por el bocal poco a poco -no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, por eso puede variar la cantidad de harina que necesiteis-. De todas formas, intentad añadir la mínima cantidad posible de harina, para que después la rosca no quede seca.

Retiramos la masa del vaso y la acabamos de amasar a mano, formando una bola que dividiremos en 3 partes iguales. Con cada parte hacemos un "churro" y con los 3 "churros" formaremos la trenza (el "churro" del lado derecho se pasa al centro, luego el "churro" del lado izquierdo se pasa al centro, y se repite la secuencia hasta terminar la trenza). Ponemos la trenza en la placa de horno enharinada ó con papel de horno; podemos darle forma de rosca ó dejar la trenza estirada, según gustos. La dejamos crecer hasta que doble su volumen -normalmente tarda entre una hora y hora y media, dependiendo de la temperatura ambiental-.

Aproximadamente media hora antes de que termine el levado de la trenza encendemos el horno a 180ºC para que tenga buena temperatura cuando introduzcamos la rosca.

Pasado el tiempo de levado pintaremos la trenza con huevo batido y repartiremos por su superficie montoncitos de azúcar mojada. Si queréis podéis ponerle frutas escarchadas, frutos secos, semillas, etc.

A continuación, introducimos la rosca en el horno hasta que esté dorada, pero con cuidado de que no se queme. Ojo, se hornea bastante rápido a pesar de que parezca que necesitaría mucho tiempo: tarda sólo 10-15 minutos en cocerse.

Para mí gusto, esta trenza en forma de rosca sería un buen sustituto del roscón de reyes, cuya elaboración es más compleja. Para darle el sabor típico del roscón de reyes simplemente habría que añadirle a la masa un chorrito de agua de azahar, la ralladura de una naranja y/o un poco de anís. Creo que incluso es mejor esta rosca que el típico roscón, pues es mucho más jugosa que éste.

En la foto podéis ver una rosca trenzada y una trenza de 6 cabos; las hice con las cantidades que explico en la receta pero, en vez de usar toda la masa en una única rosca, la dividí en dos porciones para enseñaros las dos posibles presentaciones. Para hacer la trenza de 6 cabos me guié por el vídeo de La Cocina de Babette, que explica muy bien cómo conseguir esa forma.

Para los que no tengan Thermomix, el proceso se simplifica a diluir la levadura en leche tibia, mezclarla con el resto de los ingredientes y amasar... el resto sería igual que lo ya explicado.

Os animo a probarla y ya me contaréis qué os parece.