Pollo asado a la mermelada de ciruelas y manzana

Pensando en utilizar la Mermelada de Ciruelas y Manzana como adobo para alguna carne, hoy la utilicé para asar una pechuga de pollo... Mi idea era utilizar alguna carne roja con un buen vino tinto, pero para ir probando lo hice con pollo y vino blanco que había ya en la alacena...

Ingredientes:

1 pollo troceado en unos 8 pedazos
1 cebolla grande
4 cucharadas de mermelada de ciruelas y manzana
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de aceite
Una pizca de perejil picado
Unos ajos picados
Un poco de ají molido
Sal y pimienta

Preparación:

Se dispone el pollo en una fuente de horno y se le añade la cebolla troceada.
En un tarro ponemos el resto de los indredientes y agitamos para que se mezclen bien. Rociamos el pollo con la mezcla y lo dejamos reposar una hora aproximadamente.
Pasado el tiempo de reposo, lo metemos al horno a 220ºC durante los 10 primeros minutos, y luego bajamos la temperatura hasta 180ºC, y dejamos que se termine de asar, unos 40 minutos aproximadamente.
La cebolla quedará caramelizada y se puede servir acompañando al pollo.


El sabor recuerda al ketchup por su acidez, aunque es ligeramente distinto... Se pueden preparar unos canapés con un pedacito de este pollo y un poco de lechuga, sobre una tosta y con un poco de vinagreta de vinagre de manzana y está delicioso! :)