Espaguetis salteados con pollo y champiñones

Estos días de calor y dieta (jejeje) apetecen más recetas ligeras y frescas, y este plato de pasta es uno de mis favoritos para el verano. Son bastante sencillos de preparar, pero se necesita tiempo para hacer el caldo.

Ingredientes para el caldo:

1 pollo en 6 trozos
Unos granos de pimienta
3 hojas de laurel
Un ramillete de tomillo
Un ramillete de perejil
Un vaso y medio de vino blanco
1 cebolla grande
5 ajos
3 zanahorias
Sal
Agua

Preparación del caldo:

Ponemos todos los ingredientes con agua fría y ponemos a fuego medio durante aproximadamente una hora. Pasado ese tiempo retiramos el pollo y colamos el caldo.

Ingredientes para 8 personas:

800g de espaguetis
2 tomates maduros pero firmes (de los de ensalada) ó cherrys
200g de champiñones
El pollo que usamos en el caldo
1 vaso de vino blanco
Ajo molido
Perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos los espaguetis en el caldo dejándolos "al dente".

Salteamos los champiñones con un poco de aceite, ajo y perejil, y le añadimos el vino. Desmenuzamos el pollo y lo añadimos también. Cortamos el tomate en dados y también lo salteamos, pero dejándolo crudo.

Incorporamos los espaguetis y los salteamos con el resto de los ingredientes y estarán listos para servir!

Espero que os guste!