Albóndigas a la jardinera

En mi casa las albóndigas siempre se han hecho guisadas con cebolla y zanahoria. La versión clásica con tomate es "aquella de la que no hablamos" e intentar ejecutarla te costará caras de desaprobación. Diré en nuestra defensa, que nuestra receta de albóndigas guisadas está de cine y somos gentes de costumbres...

No, no es una receta de dieta precisamente, pero el gustazo bien vale la lorza. Acompañadas de arroz blanco, patatas fritas ó una buena barra de pan: una delicia.

La receta, aunque sencilla, es un pelín laboriosa por lo que una vez que te pones con las manos en la masa es conveniente hacer una buena cantidad y aprovechar para congelar unas cuantas raciones. Así puedes disfrutar de una comida de lujo en cualquier momento. Descongelar y listo!

En este caso las he hecho con carne de cerdo, pero podéis utilizar ternera, pollo, solas o mezcladas en diferentes proporciones... al gusto del consumidor. Para esta receta utilizo vino de Oporto porque le da un toque diferente, pero podéis utilizar un buen vino blanco y está espectacular igualmente.

Ingredientes:

800g de carne picada

100g de pan rallado

2 huevos

2 cucharadas de vino de Oporto

1 cucharadita rasa de ajo molido

1 cucharadita rasa de perejil picado

Una pizca de pimienta

Harina

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates grandes

100mL de vino de Oporto

1 pastilla de caldo concentrado

Azafrán

Agua

Sal

Preparación:

Mezclamos la carne con el pan rallado, los huevos, el vino, el ajo, el perejil y la pimienta. Amasamos con la mano hasta conseguir una mezcla homogénea. Este paso se puede preparar con antelación, dejando la mezcla en la nevera hasta el momento en que vayamos a utilizarla.

Con la mezcla de carne formamos bolas de un tamaño un poco mayor que una nuez. Las pasamos por harina, retirando el exceso, y reservamos.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y doramos las albóndigas por todos sus lados. Las retiramos de la sartén a una olla amplia y reservamos.

Retiramos el aceite de la sartén y lo filtramos ó lo decantamos para retirar los restos de harina que se hayan quedado, pues darían mal sabor a la preparación. Troceamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos en cuadraditos y los sofreímos aprovechando una parte del aceite que filtramos.

Cuando las verduras estén blandas les añadimos el vino y evaporamos el alcohol durante un par de minutos. A continuación agregamos los tomates triturados, el azafrán, la pastilla de caldo y la sal y dejamos que hierva durante unos minutos.

Vertemos el sofrito sobre las albóndigas y cubrimos con agua. El agua y la pastilla de caldo se podrían sustituir por caldo casero si estáis inspirados; de cualquier forma, la pastilla hace un buen trabajo en este caso. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir; entonces lo bajamos a fuego suave y mantenemos así durante 30-40 minutos.

La salsa cogerá cuerpo y las albóndigas estarán tiernas. Rectificamos el punto de sal y estarán listas para servir.

Con estas cantidades salen unas 30 albóndigas; suficiente para deleitar a 5-6 paladares exigentes.

A disfrutar!

Hamburguesas de espinacas

Ya iba tocando receta salada otra vez... que yo me lío con el dulce y luego no sé parar :) 

La receta que os traigo hoy es de unas hamburguesas un poco especiales, pues llevan incorporadas verduras; que nadie me diga ahora que las hamburguesas no son sanas, eh! Todo dependerá de cómo las preparemos y con qué las acompañemos... En este caso, como las verduras ya van con la carne, simplemente con queso y pan están deliciosas; aunque si lo que buscamos es un plato sano de verdad, será mejor que el pan que utilicemos sea pan de verdad -de los que sólo llevan harina, agua, levadura y sal- y no el pan de hamburguesas comprado, que lleva grasas y demás "porquerías".

Si sois de esos padres un tanto pícaros y queréis endosarles a vuestros hijos una ración extra de verduras éste es vuetro plato: el sabor de las espinacas no se nota en exceso, sino que simplemente se nota que la hamburguesa es "sabrosa"... lo malo es que el color verde no se lo saca nadie! Así que tendréis que camuflarlo con una dosis mayor de entusiasmo para que vuestros hijos no sospechen de vuestras tretas :)

Con las cantidades que os explico salen unas 12 hamburguesas y como seguramente no os las comeréis todas de una sentada, os cuento lo que yo hago: una vez formadas las hamburguesas (abajo os explico cómo), las pongo en una bandeja y van al congelador; cuando están congeladas, las envuelvo individualmente en film transparente y luego todas en una bolsa con cierre hermético y vuelta al congelador. Así tenemos siempre a mano unas hamburguesas ricas, sanas y listas para disfrutar en cualquier momento.

De más está decir que podéis usar la carne que más os guste para hacer estas hamburguesas: cerdo, ternera,  una mezcla de ambas... al gusto del consumidor! Y dejando atrás los prolegómenos, vamos con la receta:

Ingredientes:

500g de carne picada
500g de espinacas
25g de nueces
1 huevo
2 ajos
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación:

Lavamos las espinacas y las salteamos con un poco de aceite, sal y los ajos troceados. Cuando estén casi hechas del todo, le añadimos las nueces troceadas y dejamos que se terminen de hacer y que evaporen el máximo del agua que hayan soltado las espinacas al cocinarse. Reservamos.

Mezclamos la carne picada con el huevo y aderezamos con pimienta y un poco de sal.

Cuando las espinacas se hayan templado un poco las picaremos con un cuchillo dejándolas lo más finas posible y luego las mezclamos con la carne. Si tenéis Thermomix, podéis poner en el vaso las espinacas y trocearlas en 5 segundos a velocidad 4; luego añadís la carne y mezcláis 4 segundos en velocidad 6.

En un aro de emplatar vamos poniendo porciones de la mezcla y con ayuda de una cuchara damos la forma a las hamburguesas. Lo haremos sobre cuadrados de papel de horno, así luego nos será más fácil manipular las hamburguesas formadas. Podríais darle la forma a mano, pero con el aro de emplatar quedan perfectas, y éstos pequeños detalles de presentación hacen que los platos sencillos sean mucho más vistosos.

Una vez que tengamos las hamburguesas formadas las haremos a la plancha a fuego medio con una gotita de aceite. Se hacen en un santiamén, así que no les quitéis ojo!

Podéis servirlas con pan y todos los complementos que queráis ó en plato con una guarnición al gusto. Deliciosas de cualquier forma.

Buen provecho!!

Pollo al vino blanco

Esta receta sólo tiene de complicado el trocear las verduras, todo lo demás es ponerlo al fuego y dejarlo que se haga... así que si queréis preparar una comida rica rica, pero sin que os de mucho trabajo, tomad buena nota:

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
750ml de vino blanco (una botella)
3 patatas grandes
Aceite para freír las patatas
Sal
Pimienta

Preparación:

Se trocean las zanahorias, la cebolla y el puerro en cuadrados pequeños. En una olla se pone el pollo troceado, con las verduras, el ajo troceado y se cubre con el vino blanco; se añade sal y pimienta y ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y dejamos que se siga haciendo durante una hora aproximadamente, a la vez que el vino se reduce.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños y las freímos, las escurrimos y las reservamos.

Cuando el pollo esté hecho y el vino reducido, añadimos las patatas y mezclamos bien para que absorban la salsa. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Espero que os guste ;)

Berenjenas rellenas a la crema de calabacín

Pues hoy os traigo un plato que puede parecer complicado, pero no puede ser más sencillo! Lo único es que requiere un poquito de tiempo, pero nada más.

El sofrito del relleno se puede hacer en la Thermomix, pero yo prefiero hacerlo en una sartén o una olla normal, porque los líquidos se evaporan mejor. Así que yo troceo las cosas en la Thermomix, pero lo cocino al fuego.

Ingredientes:

3 berenjenas

200g de tomate

200g de cebolla

100g de zanahoria

200g de pimiento rojo

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

50g de aceite de oliva

400g de carne picada

20g de aceite de oliva

400g de calabacín

6 quesitos bajos en grasa

200g de leche

Queso rayado para gratinar

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente, le hacemos unos cortes a la carne y las espolvoreamos con un poco de sal y aceite de oliva. Las ponemos en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos.

Mientras preparamos el sofrito:

Ponemos los tomates en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 10, para triturarlo bien. Reservamos.

Ponemos la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y el perejil en el vaso y programamos velocidad 4-5 hasta que quede troceado.

Ahora podríamos añadirle el aceite y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1; ó ponelo en una olla con el aceite y hacer el sofrito de la manera tradicional.

Una vez que el sofrito esté casi hecho añadiremos la carne y seguiremos sofriendo el tiempo que haga falta; añadiremos también el tomate.

En cuanto las berenjenas estén asadas, las retiraremos, y con ayuda de una cuchara las vaciamos sin romper la piel. La carne de las berenjenas la ponemos en el vaso de la Thermomix y programamos unos segundos en velocidad 4, y añadimos al sofrito.

Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto y dejamos que el sofrito vaya evaporando para que no quede demasiado líquido.

Para preparar la crema de calabacín:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y el calabacín cortado en dados y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos los quesitos, la leche, la nuez moscada y la sal y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Pasado ese tiempo trituraremos muy bien en velocidad 7 hasta conseguir una crema fina.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con el sofrito, cubrimos con crema de calabacín, espolvoreamos queso y llevamos al horno a gratinar.

Si quisiéramos, podríamos sustituir la carne picada por setas troceadas y tendríamos así un plato apto para vegetarianos (o para lacto-vegetarianos, por lo menos).

Espero que os guste! :)

Espaguetis salteados con pollo y champiñones

Estos días de calor y dieta (jejeje) apetecen más recetas ligeras y frescas, y este plato de pasta es uno de mis favoritos para el verano. Son bastante sencillos de preparar, pero se necesita tiempo para hacer el caldo.

Ingredientes para el caldo:

1 pollo en 6 trozos
Unos granos de pimienta
3 hojas de laurel
Un ramillete de tomillo
Un ramillete de perejil
Un vaso y medio de vino blanco
1 cebolla grande
5 ajos
3 zanahorias
Sal
Agua

Preparación del caldo:

Ponemos todos los ingredientes con agua fría y ponemos a fuego medio durante aproximadamente una hora. Pasado ese tiempo retiramos el pollo y colamos el caldo.

Ingredientes para 8 personas:

800g de espaguetis
2 tomates maduros pero firmes (de los de ensalada) ó cherrys
200g de champiñones
El pollo que usamos en el caldo
1 vaso de vino blanco
Ajo molido
Perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos los espaguetis en el caldo dejándolos "al dente".

Salteamos los champiñones con un poco de aceite, ajo y perejil, y le añadimos el vino. Desmenuzamos el pollo y lo añadimos también. Cortamos el tomate en dados y también lo salteamos, pero dejándolo crudo.

Incorporamos los espaguetis y los salteamos con el resto de los ingredientes y estarán listos para servir!

Espero que os guste!

Pollo asado a la mermelada de ciruelas y manzana

Pensando en utilizar la Mermelada de Ciruelas y Manzana como adobo para alguna carne, hoy la utilicé para asar una pechuga de pollo... Mi idea era utilizar alguna carne roja con un buen vino tinto, pero para ir probando lo hice con pollo y vino blanco que había ya en la alacena...

Ingredientes:

1 pollo troceado en unos 8 pedazos
1 cebolla grande
4 cucharadas de mermelada de ciruelas y manzana
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de aceite
Una pizca de perejil picado
Unos ajos picados
Un poco de ají molido
Sal y pimienta

Preparación:

Se dispone el pollo en una fuente de horno y se le añade la cebolla troceada.
En un tarro ponemos el resto de los indredientes y agitamos para que se mezclen bien. Rociamos el pollo con la mezcla y lo dejamos reposar una hora aproximadamente.
Pasado el tiempo de reposo, lo metemos al horno a 220ºC durante los 10 primeros minutos, y luego bajamos la temperatura hasta 180ºC, y dejamos que se termine de asar, unos 40 minutos aproximadamente.
La cebolla quedará caramelizada y se puede servir acompañando al pollo.


El sabor recuerda al ketchup por su acidez, aunque es ligeramente distinto... Se pueden preparar unos canapés con un pedacito de este pollo y un poco de lechuga, sobre una tosta y con un poco de vinagreta de vinagre de manzana y está delicioso! :)

Croquetas

Las croquetas son un plato realmente útil. Útil porque nos permite transformar las sobras en otro plato delicioso. De hecho, yo soy más partidario de hacer las croquetas con sobras, que de comprar ingredientes específicamente para hacerlas. Podemos hacer croquetas de carnes, de pescados e incluso de verduras, aunque lo más común es hacerlas de carnes.

¿Qué sobras podemos utilizar para hacer croquetas? Pues casi cualquier tipo de sobras, y ahí está la magia de las croquetas! Podemos utilizar la carne que nos sobra de un cocido, de un guiso, de un churrasco, ese filete huérfano que queda sin que nadie se lo coma, esa loncha de jamón serrano que permanece en la nevera sin que nadie le eche el ojo... todo vale! Podemos hacerlas de un solo tipo de carne ó mezclando varios tipos a la vez: pollo con jamón, cerdo, ternera... cualquier combinación es válida; incluso se les puede añadir huevo cocido...

Es muy recomendrable picar la carne muy finamente para que quede una masa homogénea, tanto en textura como en sabor (por lo menos para mi gusto...). Si la carne de la que disponemos es carne cocida, es muy interesante aportarle algo más de sabor sofriéndola con un poco de cebolla picada, ajo y perejil, y así nos libraremos del sabor insípido de la carne cocida.

La bechamel es la parte principal de las croquetas, y praparla no tiene ningún misterio; lo único que hay que procurar es cocerla bien, para que no sepa a harina. Es recomendable poner tanta grasa como harina, es decir, si ponemos 90g de mantequilla, pondremos 90g de harina... Los grumos son un problema menor, porque en caso de que aparezcan y se resistan a marcharse siempre podremos recurrir a la batidora! jeje

La verdad es que no hay ni una sola receta de croquetas, ni una única forma de prepararlas, sino que cuando hablamos de "hacer croquetas" es más bien una técnica que una receta concreta. Por eso, la receta que pongo a continuación es, más que unas instrucciones precisas, una guía que cada uno seguirá adaptándola a sus necesidades. Las cantidades de cada ingrediente pueden variar en función de los gustos de cada uno:

Ingredientes:

* Sobras de carnes (para mi gusto, mejor que sean variadas)
* 1 cebolla
* Aceite de oliva ó mantequilla (ó una mezcla de las dos)
* Harina
* Leche
* Nuez moscada
* Sal

Preparación:

* Limpiamos la carne de huesos, pieles, excesos de grasa... la troceamos finamente y la reservamos.
* En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos una cebolla picada muy fina; pochamos la cebolla hasta que quede transparente y blandita.
* Ahora habría dos opciones: si la carne que vamos a usar es muy insípida (carnes cocidas), la añadiremos finamente picada a la cebolla y la sofreiremos con un poquito de ajo molido y perejil y lo retiraremos y haremos la bechamel por otro lado. Si la carne no es demasiado insípida (carnes guisadas, etc) haremos la bechamel con la cebolla y luego añadiremos la carne a la bechamel.
* Para hacer la bechamel añadimos la harina (unas 3 cucharadas soperas dan una buena cantidad de bechamel) sobre aceite caliente (ó sobre la cebolla pochada) y la tostamos ligeramente, durante 3 minutos aproximadamente. A continuación iremos añadiendo leche hirviendo, poco a poco y removiendo bien; la cantidad de leche dependerá de lo rápido que deshagamos los grumos, porque cuanto más tardemos, más leche se evaporará y por lo tanto, más leche necesitaremos. Tenemos que conseguir una crema más bien espesa (una bechamel más espesa que la que utilizaríamos en otras preparaciones).
* Cuando tengamos la mezcla de la carne y la bechamel, debe ser una mezcla que cuando levantemos la cuchara caiga en pegotes y no se deslice (sin pasarse). Pondremos la mezcla en una bandeja (cuanto más estirada esté, más rápido se enfriará) y la dejaremos enfriar. Es recomendrable dejarla de un día para otro.
* Pasado el tiempo de reposo, formaremos unos cilindros, mejor pequeños que demasiado grandes, los rebozaremos con harina, huevo y por último pan rayado.
* En aceite bien caliente iremos friéndolas poco a poco. No se deben freir demasiadas croquetas a la vez porque pueden pegarse y quemarse. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado como para quemar el rebozado.
* Las iremos poniendo sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y estarán listas para degustar!