Arroz salteado con verduras

Hace unos días, hablando con mi amiga Juancha le prometí que le dedicaría una entrada del blog jejejeje así que aquí va esta receta en honor a Juancha:

Es un plato ligero y sencillo; yo lo preparo a menudo, generalmente aprovechando ingredientes de temporada: en otoño le añado setas, si tengo calabaza también le pongo... esta vez utilicé calabacines porque mi huerto está produciendo muchos y tengo que darles salida.

Ingredientes para 4 raciones:

2 calabacines medianos
3 zanahorias
1 puerro
Un puñado de piñones ó nueces
200g de arroz
Aceite de oliva
Sal
Semillas de sésamo y de lino (opcional)

Preparación:

Pelamos y cortamos las zanahorias en dados y las empezamos a sofreir con un poco de aceite de oliva y sal. Con una ó dos cucharadas soperas de aceite de oliva es más que suficiente.

Troceamos el puerro y lo añadimos pasados unos 5 minutos.

Pelamos los calabacines, les sacamos las semillas y los cortamos en dados. Lo añadimos al sofrito y vamos removiendo hasta que todas las verduras estén en su punto: hechas pero enteras, no hay que pasarse cocinándolas para que no se deshagan.

Por otro lado, cocemos el arroz con un poco de sal y lo dejamos "al dente"; lo escurrimos y lo añadimos al sofrito junto con los piñones ó las nueces. Lo salteamos todo junto a fuego vivo y lo servimos con las semillas por encima. Podemos poner las semillas mezcladas en algún cuenco y que cada comensal se ponga la cantidad que quiera, como si de queso rayado se tratase...

Espero que os guste :) Con éste mismo sofrito, pero sin arroz, podremos hacer otra receta que os enseñaré más adelante...

Arroz con vieiras y langostinos

Este fin de semana hicimos una caldereta de mariscos y nos encantó el resultado; La hicimos en una cazuela de barro que, no sé si será psicológico, pero parece que sabe mejor que hecho en una olla de metal :)

Ingredientes para 4 personas:

10 vieiras
400g de langostinos
Medio pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 tomates pequeños
1 ajo
Medio vaso de vino blanco
300g de arroz
Foumet de pescado
Aceite de oliva
Colorante
Sal

Preparación:

Limpiamos las vieiras y pelamos los langostinos. Reservamos.

Tenemos que preparar un buen foumet de pescado; tenéis la receta en otro post, sólo tenéis que pinchar aquí. Podemos aprovechar las cáscaras y las cabezas de los langostinos para añadirlas al foumet.

En la cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el pimiento troceado con un poco de sal. Cuando empiece a ablandarse añadimos la cebolla. En el momento que estén blandos añadiremos el tomate troceado y sin semillas y el ajo laminado. Agregaremos el vino y dejaremos que reduzca.

Entonces añadimos el foumet bien colado y caliente y añadimos el arroz y el colorante.

Cuando el arroz esté casi hecho añadimos las vieiras y los langostinos pelados y dejamos que el arroz termine de hacerse. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Espero que os guste :)

Arroz con rape

El sábado quise hacer una comida especial... diferente... y pensé en hacer algo con un rape que teníamos en el congelador.... primero pensé en rape con salsa americana, pero al final, a última hora se me ocurrió hacer una paella con rape y unas gambas...

Me puse a buscar la paellera como un loco, y resulta que se había oxidado y ya no servía, así que yo, en vez de desistir en mi intento de hacer paella, seguí adelante con una tartera bajita y ancha... vamos, lo más parecido a una paellera que encontré en la cocina jejeje

Al final quedó un plato delicioso, pero no era paella, porque en la paellera, al ser ésta más bajita y más fina, el arroz se seca más fácilmente.... y en mi olla, al ser un poco más alta y más gruesa, el arroz no se secó tanto, así que en vez de paella conseguí un arroz meloso...

De todas formas, salió un arroz meloso delicioso! =)

Antes de nada limpié el rape y con las espinas, pieles y demás hice un foumet, en este caso un foumet largo: aquí. Yo utilicé gambas peladas, pero si tenéis gambas con la "cáscara" u otro marisco que vayáis a utilizar en su lugar, podéis añadir las cáscaras al foumet.

Ingredientes:

* 1 pimiento rojo
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 tomate
* 1 rape limpio y sin espinas, cortado en trozos grandes.
* 1 puñado de gambas peladas
* 1 puñado de guisantes
* Arroz bomba (yo puse 4 puñados de arroz, porque éramos 3 comensales...)
* Foumet Blanco Largo
* Aceite de oliva
* Colorante
* Sal

Preparación:

Se pelan y trocean la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria y se sofríen hasta que queden bien blanditos. (yo lo hice en la Thermomix: para trocear: unos segundos en velocidad 4-5; para sofreír: 80 gramos de aceite de oliva, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda).

Una vez hecho el sofrito, añadimos el rape, dejamos que empiece a hacerse, y añadimos las gambas. Cuando veamos que le falta poco al rape, añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Añadimos una parte de foumet por cada parte de arroz. A continuación añadimos los guisantes y el colorante, removemos un poco y dejamos a fuego lento unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y cubrimos con unas hojas de papel de cocina, y dejamos reposar unos 5 minutos. Y ya tenemos nuestro arroz meloso con rape, gambas y guisantes!

Buen provecho!!