Bizcocho cebra de chocolate y avellanas

Hoy es día 25, por lo que toca publicar el reto mensual de Whole Kitchen:

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra).

El bizcocho cebra ó "zebra cake" es un tipo de bizcocho marmolado con un dibujo que recuerda a los de las cebras, de ahí su nombre. Lo verdaderamente interesante en este caso no es la receta en sí, sino la forma de poner la masa en el molde para que forme este dibujo. Así que podríais aplicar esta técnica a cualquier otro bizcocho que se os ocurra; con todo, si os gusta la combinación de avellanas y chocolate, no dejéis de probar este bizcocho.

Ingredientes:

50g de copos de avena
200g de harina
1 cucharadita de levadura química
Media cucharadita de bicarbonato
Un cuarto de cucharadita de sal
125mL de nata líquida
2 cucharadas de vinagre de sidra
100g de mantequilla
200g de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida
4 huevos
25g de cacao puro en polvo sin azúcar
25g de avellanas molidas

Preparación:

Molemos los copos de avena hasta conseguir una harina (yo lo hago en la Thermomix, con el vaso muy seco, programando 2 minutos en velocidad 10; pero podéis utilizar otros robots de cocina). Mezclamos con la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y lo tamizamos todo junto. Reservamos.

Mezclamos la nata con el vinagre y dejamos reposar.

Por otro lado, batimos mucho la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema. Entonces, añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Cuando estén incorporados los huevos, añadimos la mezcla de harina, intercalando con la mezcla de nata, hasta que quede una pasta homogénea bastante fluída.

Dividimos esta masa en dos partes iguales. A una de ellas le añadimos el cacao puro en polvo y a la otra las avellanas molidas, para que la textura de ambas porciones sea similar; mezclamos bien cada una de las masas.

En un molde engrasado ó forrado con papel de horno ponemos una cucharada de la mezcla de avellanas; encima de ésta, ponemos una cucharada de la mezcla de chocolate, luego otra de avellanas, otra de chocolate y así hasta terminar la masa. Veremos que se forma un dibujo como el de una diana, signo de que lo hemos hecho bien.

Horneamos a 180ºC durante 45 minutos, comprobando que está hecho pinchándolo con una broqueta ó un cuchillo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Yo lo decoré con cacao puro en polvo y virutas de chocolate blanco.

Las avellanas las podéis sustituir por cualquier otro fruto seco molido: almendras, nueces... y la combinación con el chocolate seguirá siendo deliciosa.

Espero que lo disfrutéis :)

Torrijas

Después de unos días sin publicar recetas, vuelvo con una muy típica de las fechas que se nos vienen encima:

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española: torrijas.

Es una receta de las que a mi me gustan; de esas de aprovechar sobras, y usando ingredientes que todos tenemos en casa. Y además, en este caso, la preparación es muy sencilla; la única pega posible es que son bastante calóricas, así que no conviene abusar, pero de vez en cuando no van a suponer mayor problema en este sentido.

Pasamos a la preparación de la receta:

Ingredientes:

16 rebanadas de pan de barra del día anterior
400 mL de leche
50g de miel
La piel de un limón
Una rama de canela
2 huevos

Aceite para freir
Azúcar para rebozar

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, la miel, la piel de limón y la canela y lo calentamos a fuego medio para que la leche se aromatice bien. Cuando vaya a empezar a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5-10 minutos. A continuación colamos la leche y dejamos enfriar por completo.

Ponemos las rebanadas de pan en una fuente amplia y añadimos la leche para que vaya empapando. Dejaremos un rato por cada lado para que se remojen bien ambas caras, con cuidado de que no se deshaga el pan.

Seguidamente, pasamos las rebanadas por huevo batido, lo justo para cubrirlas de huevo, pero sin que se empapen con él, y las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados.

Las pondremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y cuando estén templadas las rebozaremos con azúcar.

En este caso las serví acompañadas de unas fresas troceadas, aprovechando que están de temporada, y un poco de almíbar de fresa también. El almíbar lo preparé con agua, azúcar y unas fresas; todo a fuego medio hasta que espese un poco, luego se cuela y listo para degustar.

Hay versiones en las que se bañan con almíbares de diferentes tipos, pero yo las prefiero con azúcar, que al reposar ya forman ellas solas una especie de almíbar muy rico.

Espero que os gusten :)

Pithiviers

Hoy os traigo el primer reto del año propuesto por el Círculo Whole Kitchen:

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Yo nunca había oído hablar de esta receta, pero en cuanto la vi me pareció interesante. Se trata de una especie de empanada de hojaldre rellena de crema frangipane. La crema frangipane no la había preparado nunca tampoco, pero ésta sí que la conocía; así que este mes fue doblemente instructivo: aprendí una receta nueva (los pithiviers) y preparé una de las recetas que estaban en lista de espera (la crema frangipane).

La verdad es que le tenía un poco de miedo a la crema frangipane, pues está hecha a base de harina de almendras y que pensé que quizas se parecería a una masa de mazapán... y es que no me gusta nada el sabor del mazapán. Pero una vez probada he de decir que nada tiene que ver con los mazapanes y que es una crema muy suave, incluso me sorprendió que una vez horneada quedaba ligeramente aireada, como si llevase levadura, aunque no la lleva. Vamos, todo un descubrimiento esta crema, de hecho, para aprovechar los recortes del hojaldre preparé unas tartitas individuales de manzana, y a cada una le puse un poco de crema en el fondo y el resultado fue genial. De estas tartitas de aprovechamiento no tengo foto, pero espero repetirlas pronto y les dedicaré una entrada para ellas solas, que bien se lo merecen.

Y ahora vamos con la receta que nos ocupa: los Pithiviers. Es una receta que podemos preparar en raciones individuales ó a modo de tarta para cortar y servir; en este caso yo la hice grande, pero cada uno que se decante por la versión que más le guste.

Se caracterizan por los dibujos en forma de roseta que tienen trazados en su superficie; ahí podéis dejar volar vuestra imaginación y seguro que os salen unos diseños geniales.

En cuanto al hojaldre yo utilicé una lámina de hojaldre comprado, pero el que quiera puede animarse a preparar su propio hojaldre. Obviamente, con hojaldre comprado la receta se prepara en un momento y si nos entretenemos en preparar la masa pues tardaremos más, pero eso ya depende de la paciencia de cada uno; ni que decir tiene que si preparáis vuestro propio hojaldre el sabor de la tarta ganará seguro.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre (ó 2 si son muy pequeñas)
80g de mantequilla a temperatura ambiente
80g de azúcar
80g de almendra molida
2 huevos pequeños
1 clara de huevo para pintar la masa

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una pasta homogénea. Cuando esté bien batida añadimos los huevos uno a uno, incorporándolos bien a la mezcla antes de añadir el siguiente. Una vez incorporados los huevos añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Ya tenemos preparada nuestra crema frangipane. Reservamos en la nevera.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos dos círculos; yo utilizo un plato como molde.

Colocamos sobre uno de los círculos la crema frangipane y la repartimos bien por toda la superficie, dejando libres unos 2 centímetros de margen.

Batimos ligeramente la clara de huevo y pintamos el borde que dejamos libre de crema.

En el otro círculo de hojaldre trazaremos unos cortes en forma de roseta y luego lo pondremos sobre la crema. Presionamos los bordes para unir ambos círculos; podemos hacer unos cortes en los bordes para asegurarnos de que quedan bien unidos y darle también un toque decorativo.

Dejamos reposar 10 minutos en la nevera. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC.

Pincelamos toda la superficie del hojaldre con la clara de huevo batida y metemos al horno durante 20-25 minutos. Si veis que se empieza a dorar la superficie muy pronto podéis bajar la temperatura a 180ºC.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Ya tenemos preparado nuestro Pithivier :) Espero que lo disfrutéis.

Galletas holandesas

Este mes empiezo a participar en los retos mensuales que propone el Círculo Whole Kitchen; me parece que va a ser muy divertido enfrentarme a las diferentes recetas que nos propongan, y si además gano algún premio, pues tanto mejor!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

Llevaba tiempo queriendo publicar en el blog la receta de unas galletas preparadas con la masa sablé que ya publiqué en el blog hace unos meses, así que ésta es la ocasión perfecta para hacerlo. Son mis galletas preferidas. En las pastelerías de esta zona las llaman "holandesas", pero no estoy del todo seguro de que ésta sea la denominación oficial... es característica su forma redonda, de bordes ondulados, y su gran tamaño.

Quedan ligeramente hojaldradas, y al morderlas son arenosas, cosa que no debería sorprendernos si pensamos que la masa sablé no es más que el estiloso nombre francés de la común masa quebrada. El sabor de las galletas lo aporta la mantequilla, así que no es difícil deducir que la calidad de los ingredientes es un factor definitivo en esta receta.

Y cuando digo mantequilla, digo mantequilla, de la que se saca de la grasa de la leche, que es dura, difícil (por no decir imposible) de untar recién sacada de la nevera y que tiene un delicioso y característico sabor; os pido, por favor, que a nadie se le ocurra utilizar margarina, por mucho que algunos se empeñen en pensar en ella cuando oyen la palabra "mantequilla".

Sin más, os dejo con la receta que saqué del libro Repostería con Thermomix:

Ingredientes:

300g de harina
150g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
1 pellizco de sal
70g de azúcar
2 yemas de huevo
25g de leche fría
1 cucharadita de levadura química
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y lo pulverizamos durante 1 minuto a velocidad 10. Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 20 segundos, velocidad 6.

En caso de no tener Thermomix, utilizaremos azúcar glass comercial; pondremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos hasta que quede una masa homogénea, pero con la precaución de no amasar demasiado.

Hacemos una bola con la masa, la metemos en una bolsa y la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.

A continuación, estiraremos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor de 0'5cm aproximadamente. Cortaremos las galletas y las hornearemos a 180ºC en horno precalentado, durante 12 minutos ó hasta que veamos que los bordes de las galletas empiezan a ponerse ligeramente dorados.

Retiramos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías las espolvorearemos con azúcar glass y estarán listas para disfrutar.